स्वाद और सेहत का संगम: पारंपरिक भरवां करेला रेसिपी

 

भरवां करेला (Bharwan Karela) एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जो खासतौर पर उत्तर भारत के घरों में बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है। करेले की कड़वाहट को मसालों के साथ इस तरह संतुलित किया जाता है कि इसका स्वाद अनोखा और लाजवाब बन जाता है। भरवां करेला न केवल स्वाद में भरपूर होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहद लाभकारी है, खासकर डायबिटीज़ और पाचन तंत्र के लिए। यह रेसिपी उन लोगों के लिए एक परफेक्ट डिश है जो भारतीय मसालों और पारंपरिक स्वादों का आनंद लेना पसंद करते हैं। आइए, जानते हैं कैसे बनाएं स्वादिष्ट और पौष्टिक भरवां करेला।

यहाँ भरवां करेला (Bharwan Karela) की पारंपरिक और स्वादिष्ट रेसिपी, विस्तार से दीगयी है, 

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सामग्री (Ingredients):

करेले के लिए:

• करेले – 5 मध्यम आकार के
• नमक – 2 टेबलस्पून (करेले की कड़वाहट निकालने के लिए)
• तेल – तलने और पकाने के लिए

भरावन मसाले के लिए:

• प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
• सौंफ – 2 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 2 टेबलस्पून
• सौंफ पाउडर – 1 टेबलस्पून
• जीरा – 1 टीस्पून
• हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
• अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून (या 1 टीस्पून इमली का गूदा)
• नमक – स्वादानुसार
• हींग – एक चुटकी
• सरसों का तेल – 2-3 टेबलस्पून

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विधि (Instructions):

1. करेले की तैयारी:

1. करेलों को अच्छे से धोकर उनके छिलके हल्के से खुरच लें (पूरी तरह नहीं उतारना है)।
2. बीच से चीरा लगाएं, बीज निकाल दें।
3. हर करेले में नमक लगाकर 1–2 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
4. फिर करेलों को धोकर सुखा लें और हल्का तेल में फ्राई करें (आधा पका लें)।

2. भरावन मसाले की तैयारी:

1. एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें।
2. उसमें हींग, जीरा और सौंफ डालें।
3. फिर कटी प्याज डालकर सुनहरा भूनें।
4. अब धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, सौंफ पाउडर और नमक डालें।
5. मसाला तब तक भूनें जब तक वो तेल न छोड़ने लगे।
6. गैस बंद करके ठंडा होने दें।

3. भरवां करेला बनाना:

1. तैयार मसाले को करेलों में भरें।
2. एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें, भरे हुए करेलों को रखें।
3. ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि सभी तरफ से अच्छे से सिक जाएं।
4. जब करेले अच्छे से पक जाएं और मसाला अंदर से भी भुन जाए, तो गैस बंद कर दें।

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परोसने का तरीका:

भरवां करेला को गरमा गरम पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ परोसें। यह स्वाद और पौष्टिकता दोनों का अद्भुत मेल है।