करेले की स्वादिष्ट सब्ज़ी – सेहत और स्वाद का अनोखा संगम अभी ट्राय करे...
करैले की सब्ज़ी
भारतीय रसोई में करेला एक ऐसी सब्ज़ी है जिसे उसके कड़वे स्वाद के कारण लोग या तो बहुत पसंद करते हैं या बिल्कुल नहीं खाते। लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ इतने अधिक हैं कि इसे भोजन में शामिल करना बेहद फायदेमंद होता है। करैले की सब्ज़ी उत्तर भारत की पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसे मसालों के साथ पकाकर स्वादिष्ट और पौष्टिक रूप दिया जाता है। यह सब्ज़ी न केवल मधुमेह (डायबिटीज़) के रोगियों के लिए लाभकारी मानी जाती है, बल्कि यह पाचन तंत्र को भी मजबूत करती है। चाहे इसे भरवां रूप में बनाया जाए या फिर प्याज-मसालों के साथ भूनकर, करैले की सब्ज़ी अपने अनोखे स्वाद और औषधीय गुणों के कारण खास स्थान रखती है।
यहाँ करेले की सब्ज़ी (karele ki sabzi) की रेसिपी विस्तार से दी जा रही है, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। ये रेसिपी प्याज और मसालों के साथ बनाई गई है, जिससे करैले का कड़वापन भी कम हो जाता है और स्वाद भी शानदार बनता है।
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- करेले – 5-6 मध्यम आकार के
- प्याज़ – 2 बड़े (पतले स्लाइस में कटे हुए)
- तेल – 3-4 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
- धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
- आमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच (या स्वाद अनुसार)
- सौंफ (फनैल सीड) – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाता है)
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
- नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (इच्छानुसार)
करेले का कड़वापन कम करने की विधि:
- करेले को धोकर पतले-पतले गोल या लंबाई में काट लें।
- उसमें 1 छोटा चम्मच नमक लगाकर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
- फिर उन्हें निचोड़कर अच्छी तरह धो लें। इससे कड़वापन काफी हद तक निकल जाता है।
बनाने की विधि:
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तलना (वैकल्पिक):
– करेले के टुकड़ों को थोड़ा सा नमक लगाकर हल्का सुनहरा तल सकते हैं, इससे वे कुरकुरे भी हो जाते हैं।
– या आप बिना तले सीधे पकने के लिए उपयोग कर सकते हैं। -
सब्ज़ी बनाना:
– एक कढ़ाही में तेल गर्म करें।
– उसमें सौंफ डालें (अगर उपयोग कर रहे हों)।
– फिर प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
– अब उसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हरी मिर्च और नमक डालें।
– मसालों को 1-2 मिनट धीमी आँच पर भूनें।
– अब करेले डालें और अच्छे से मिलाएँ।
– ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
– जब करेला पूरी तरह से पक जाए, तो अंत में आमचूर पाउडर और नींबू का रस डालें।
परोसने का तरीका:
करेले की यह स्वादिष्ट सब्ज़ी आप गरम-गरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं। इसे लंच बॉक्स के लिए भी उपयुक्त माना जाता है।
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