करेले का भरता: स्वाद, सेहत और देसी मसालों का अनोखा संगम

 

🍽️ प्रस्तावना (Introduction):

भारतीय रसोई में करेला एक ऐसा नाम है जिसे सुनते ही कई लोग मुंह बिचका लेते हैं, लेकिन जो लोग इसकी पौष्टिकता और स्वाद को समझते हैं, उनके लिए करेला किसी औषधि से कम नहीं। करेले का भरता न केवल इसकी कड़वाहट को संतुलित करता है, बल्कि मसालों की मदद से इसे लाजवाब स्वाद भी देता है। यह रेसिपी खासतौर पर उत्तर भारत में पसंद की जाती है और इसे रोटी या पराठे के साथ परोसा जाता है।

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🥘 करेले का भरता बनाने की विधि:

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

सामग्री	मात्रा
करेला (बिटर गार्ड)	4 मध्यम आकार के
प्याज	2 बारीक कटे हुए
लहसुन की कलियाँ	5-6 (कुटी हुई)
अदरक	1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
टमाटर	1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च	2 (बारीक कटी हुई)
हल्दी पाउडर	1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर	1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर	1/2 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर	1/2 छोटा चम्मच
नमक	स्वाद अनुसार
सरसों का तेल	2 बड़े चम्मच
हरा धनिया	सजाने के लिए

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🔪 बनाने की विधि (Step-by-Step Process):

1. करेले की तैयारी:

   • करेले धोकर छील लें और बीच से काटकर बीज निकाल दें।
   • इन्हें पतला काटकर थोड़ा नमक लगाकर 20 मिनट के लिए रख दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
   • फिर पानी से धोकर निचोड़ लें।

2. तलना:

   • एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और करेले को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लें। बाहर निकाल कर अलग रखें।

3. मसाला बनाना:

   • उसी तेल में प्याज डालकर भूनें जब तक वह सुनहरी न हो जाए।
   • अब लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड भूनें।
   • फिर टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च डालकर अच्छे से पकाएं जब तक तेल न छोड़ दे।

4. करेला मिलाना:

   • अब तले हुए करेले इसमें डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट पकाएं ताकि सारे मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं।
   • अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें।

5. सजावट व परोसना:

   • ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म रोटी या पराठे के साथ परोसें।

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🍃 पोषण संबंधी जानकारी (Nutrition Info - प्रति सर्विंग अनुमानित):

• कैलोरी: 120-150 kcal
• प्रोटीन: 3-4 ग्राम
• फाइबर: 4-5 ग्राम
• आयरन और विटामिन C से भरपूर

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🌟 रेसिपी टिप्स (Tips for Best Taste):

• करेले को उबालकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं यदि आप कम तेल में खाना पसंद करते हैं।
• मसालों में कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए।
• ताजे नींबू का रस अमचूर की जगह डाला जा सकता है।