कटहल पुलाव – कटहल और मसालों से बना स्वादिष्ट चावल व्यंजन

कटहल पुलाव – (Jackfruit Pulao Recipe in Hindi)

कटहल पुलाव एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो बिरयानी का हल्का लेकिन बेहद स्वादिष्ट रूप है। यह उन लोगों के लिए परफेक्ट है जो मसालेदार बिरयानी से थोड़ी दूरी बनाए रखना चाहते हैं लेकिन फिर भी चटपटे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। कटहल यानी vegetarian meat के रूप में जाना जाता है, और जब यह चावल और सुगंधित मसालों के साथ पकता है, तो उसका स्वाद लाजवाब हो जाता है।

यह रेसिपी खासतौर पर व्रत, त्योहार, या किसी खास अवसर पर बनाई जाती है। अगर आप शाकाहारी हैं और बिरयानी जैसा स्वाद चाहते हैं, तो कटहल पुलाव एक बेहतरीन विकल्प है।

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आवश्यक सामग्री

(4 लोगों के लिए)

मुख्य सामग्री:

• बासमती चावल – 1 कप (30 मिनट भिगोया हुआ)
• कच्चा कटहल – 250 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
• टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• दही – 1/2 कप (फेंटा हुआ)
• घी या तेल – 2-3 बड़े चम्मच
• हरा धनिया – गार्निश के लिए

साबुत मसाले:

• तेजपत्ता – 1
• दालचीनी – 1 टुकड़ा
• बड़ी इलायची – 1
• हरी इलायची – 2
• लौंग – 3-4
• काली मिर्च – 5-6
• जीरा – 1 छोटा चम्मच

सूखे मसाले:

• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

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विधि (Step-by-step Recipe)

1. कटहल को फ्राई करें

कटहल को छीलकर टुकड़ों में काट लें। कुकर में थोड़ा नमक डालकर इसे हल्का उबाल लें (2 सीटी)। फिर इसे छानकर तेल में हल्का सुनहरा भून लें और एक तरफ रख दें।

2. मसाले तैयार करें

कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। जीरा और सारे साबुत मसाले डालें। जब ये चटकने लगे तो प्याज डालें और सुनहरा भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट भूनें। फिर हरी मिर्च और टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए।

3. मसाले डालें

अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनें।
फिर इसमें दही मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।

4. चावल और कटहल मिलाएं

भुने हुए कटहल को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब भीगे हुए चावल डालकर हल्के हाथ से मिक्स करें।

5. पानी डालकर पकाएं

2 कप गरम पानी डालें और नमक स्वादानुसार जांच लें। ढककर मध्यम आंच पर 10-12 मिनट पकाएं।
जब चावल पूरा पक जाए और पानी सूख जाए तो गैस बंद करें और 5 मिनट ढक्कन बंद रखें।

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परोसने का तरीका

कटहल पुलाव को रायता, पापड़ या सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें। यह खासतौर पर त्योहारों या मेहमानों के लिए एक परफेक्ट डिश है।

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सुझाव

• अगर आप इसे और अधिक खुशबूदार बनाना चाहते हैं तो चावल में केसर या केवड़ा जल भी डाल सकते हैं।
• कटहल को उबालने से पहले तेल में तलने से इसकी बनावट और स्वाद बेहतर आता है।