"दम कटहल: कटहल का राजसी स्वाद अब आपके किचन में" ("Dum Jackfruit: The royal taste of jackfruit now in your kitchen")

 

दम कटहल एक लाजवाब शाकाहारी व्यंजन है, जो खासतौर पर उत्तर भारत में पसंद किया जाता है। यह कटहल (जैकफ्रूट) को मसालों में पका कर दम पर रखा जाता है, जिससे उसका स्वाद और भी अधिक निखरकर आता है। नीचे इसकी विस्तृत रेसिपी दी गई है:

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सामग्री:

कटहल के लिए:

• कटहल – 500 ग्राम (कटा हुआ)
• सरसों का तेल – 4 टेबल स्पून
• नमक – स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर – 1/2 टी स्पून

ग्रेवी के लिए:

• प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटी या पेस्ट)
• टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबल स्पून
• दही – 1/2 कप (फेंटा हुआ)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• धनिया पाउडर – 2 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
• गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
• कसूरी मेथी – 1 टी स्पून (हथेली पर मसल लें)
• नमक – स्वादानुसार

अन्य:

• तेज पत्ता – 1
• दालचीनी – 1 टुकड़ा
• लौंग – 2-3
• इलायची – 2
• हरा धनिया – गार्निश के लिए

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विधि:

1. कटहल को तलना (या भूनना):

1. कटहल को नमक और हल्दी लगाकर 15 मिनट के लिए रख दें।
2. कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, धुआं उठने तक।
3. इसमें कटहल के टुकड़े डालकर सुनहरा भूरा होने तक तल लें (या तवे पर थोड़ा तेल डालकर सेंक सकते हैं)।
4. निकालकर अलग रखें।

2. ग्रेवी बनाना:

1. उसी कड़ाही में थोड़ा तेल और गरम मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची) डालें।
2. प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट भूनें।
4. टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं।
5. अब फेंटा हुआ दही डालें और अच्छे से मिलाएं, धीमी आंच पर पकाएं ताकि दही न फटे।
6. स्वादानुसार नमक और हरी मिर्च डालें।
7. तले हुए कटहल के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मसाले में मिलाएं।

3. दम देना:

1. 1/2 कप गर्म पानी डालें, मिलाएं।
2. कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
3. ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर पकाएं।
4. बीच में चेक करें, यदि ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी और डाल सकते हैं।

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गार्निश और परोसना:

• हरे धनिये से सजाएं।
• गरमा-गरम दम कटहल को पराठा, पूरी, या बासमती चावल के साथ परोसें।

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