घर पर बनाएं स्वादिष्ट कटहल के समोसे - आसान रेसिपी (Make Delicious Jackfruit Samosas at Home - Easy Recipe)

 

कटहल का समोसा एक लाजवाब और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पारंपरिक आलू के समोसे से हटकर एक नया स्वाद प्रदान करता है। कटहल की हल्की मिठास और मसालों का चटपटापन मिलकर एक अनूठा अनुभव देते हैं। आइए, इस स्वादिष्ट रेसिपी को विस्तार से जानते हैं:

सामग्री:

आवरण के लिए:

•   2 कप मैदा (All-purpose flour)
• 1/4 कप तेल या घी (Oil or ghee)
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन (Carom seeds)
• स्वादानुसार नमक (Salt to taste)
• पानी, आवश्यकतानुसार (Water, as needed)

भरावन के लिए:

•  2 कप कच्चा कटहल, छीलकर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (Raw jackfruit, peeled and chopped into small pieces)
• 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ (Medium-sized onion, finely chopped)
• 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ (1 inch ginger, grated)
• 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (2-3 green chilies, finely chopped) (स्वादानुसार)
• 1/2 कप हरी मटर (Green peas) (ताज़ी या फ्रोजन)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric powder)
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander powder)
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red chili powder) (स्वादानुसार)
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला (Garam masala)
• 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (Dry mango powder)
• 2 बड़े चम्मच तेल (Oil)
• स्वादानुसार नमक (Salt to taste)
• बारीक कटा हुआ हरा धनिया, सजावट के लिए (Finely chopped fresh coriander, for garnish)

तलने के लिए ;-

•  तेल (Oil for deep frying)

विधि (Method) ;-

1. आवरण तैयार करना:

•  एक बड़े बर्तन में मैदा, तेल या घी, अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए।
• आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा सेट हो जाएगा और समोसे खस्ता बनेंगे।

2. भरावन तैयार करना:

•  एक पैन या कड़ाही में तेल गरम करें।
• गरम तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• अब कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि उनकी कच्ची महक निकल जाए।
• कटे हुए कटहल के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि कटहल थोड़ा नरम न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह पैन के तले में न लगे।
• अब हरी मटर डालकर मिलाएं और 2-3 मिनट तक और पकाएं।
• लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• आंच बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं।

3. समोसे बनाना:

•  गुंथे हुए आटे को एक बार फिर से मसल लें।
• आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
• एक लोई को चकले पर रखकर थोड़ा बेल लें। इसे अंडाकार या गोल आकार में लगभग 4-5 इंच के व्यास में बेलें।
• बेली हुई रोटी को बीच से चाकू से काटकर दो बराबर भागों में बांट लें।
• एक भाग को हाथ में लें और उसके सीधे किनारे को पानी लगाकर चिपका दें, जिससे एक कोन (cone) का आकार बन जाए।
• तैयार किए गए कोन में 1-2 चम्मच कटहल का भरावन भरें।
• कोन के खुले हुए किनारों पर पानी लगाएं और अच्छी तरह से दबाकर सील कर दें ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले। आप किनारों को मोड़कर डिज़ाइन भी बना सकते हैं।
• इसी तरह बाकी लोइयों से भी समोसे तैयार कर लें।

4. समोसे तलना ;-

•  एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर गरम होना चाहिए।
• जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो उसमें धीरे-धीरे समोसे डालें। एक बार में उतने ही समोसे डालें जितने आसानी से तेल में आ जाएं।
• समोसों को मध्यम आंच पर सुनहरा और खस्ता होने तक तलें। इन्हें पलट-पलट कर चारों तरफ से समान रूप से तलें।
• तले हुए समोसे को एक टिश्यू पेपर या किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।

5. परोसना:

•  गरमागरम कटहल के समोसे को हरी चटनी, मीठी चटनी (इमली या खजूर की चटनी), या टोमैटो केचप के साथ परोसें।

सुझाव ;- 

•  आप अपनी पसंद के अनुसार भरावन में अन्य सब्जियां जैसे उबले हुए आलू या पनीर भी मिला सकते हैं।
• मसालों की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• समोसों को और भी खस्ता बनाने के लिए आटे में थोड़ा सा चावल का आटा मिलाया जा सकता है।
• आप चाहें तो समोसे को बेक भी कर सकते हैं। इसके लिए उन्हें तेल से ब्रश करें और 180°C (350°F) पर सुनहरा होने तक बेक करें।

कटहल के समोसे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता या स्नैक है जिसे आप कभी भी बना सकते हैं। यह बच्चों और बड़ों सभी को पसंद आएगा! इस रेसिपी को आजमाएं और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें।