कड़वे करेलों से बनाएं चटपटा अचार – आसान रेसिपी
करेले का अचार एक पारंपरिक भारतीय रेसिपी है जो इसके अनोखे स्वाद और औषधीय गुणों के लिए जानी जाती है। करेला, जिसे इंग्लिश में "Bitter Gourd" कहा जाता है, अपने कड़वे स्वाद के बावजूद कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर होता है। इस अचार में करेला मसालों, सरसों के तेल और कुछ खास तड़कों के साथ मिलकर एक ऐसा जायका पेश करता है जो खाने के साथ स्वाद को दुगना कर देता है। यह अचार न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि पाचन को सुधारने और शुगर कंट्रोल में भी सहायक माना जाता है। आइए, जानते हैं कि करेले का अचार कैसे बनाया जाता है।
यह रही करेले का अचार (Karele ka Achar) की रेसिपी, विस्तार से:
सामग्री (Ingredients):
मुख्य सामग्री:
- करेला – 500 ग्राम
- नमक – 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- सौंफ (सौंफ दाना) – 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
- राई दाना – 1 छोटा चम्मच
- कलौंजी (मंगरैला) – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- सिरका (विनेगर) – 2 बड़े चम्मच
- सरसों का तेल – 1 कप (या ज़रूरत अनुसार)
विधि (Instructions):
करेले तैयार करना:
- करेलों को धोकर दोनों किनारों को काट लें और पतले पतले स्लाइस में काट लें।
- कटे हुए करेले में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं और उन्हें 1-2 घंटे के लिए अलग रख दें। इससे उनकी कड़वाहट कम होगी।
- 2 घंटे बाद, करेले को हाथ से दबाकर या छलनी में रखकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
करेले पकाना:
- एक पैन में 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।
- निचोड़े हुए करेले डालें और मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें। फिर ठंडा होने दें।
मसाला तैयार करना:
- एक सूखी कढ़ाही में मेथी दाना, सौंफ और राई को हल्का सा भून लें (बिना जलाए) और ठंडा होने पर दरदरा पीस लें।
- अब इसमें कलौंजी, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
- यह सारा मसाला अब ठंडे हुए करेले में अच्छे से मिलाएं।
अचार बनाना:
- एक साफ़ और सूखा बर्तन लें, उसमें करेले और मसाला डालें।
- ऊपर से सिरका और बचा हुआ सरसों का तेल डालें (तेल इतना होना चाहिए कि करेले पूरी तरह डूब जाएं)।
- अच्छे से मिलाएं और 2-3 दिन के लिए ढक्कन बंद करके धूप में रखें, ताकि अचार अच्छे से मुरझा जाए और मसाले में रस आ जाए।
टिप्स:
- अचार डालने से पहले बर्तन और चम्मच पूरी तरह सूखे होने चाहिए।
- इस अचार को फ्रिज में रखने से यह 3-4 महीने तक भी चल सकता है।
- चाहें तो इसमें थोड़ा अमचूर पाउडर भी स्वाद बढ़ाने के लिए डाल सकते हैं।
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