"करेले के परांठे की खास रेसिपी" हर निवाले में स्वाद और सेहत भरपूर

 

करेले के परांठे (Bitter gourd parathas)

भारतीय रसोई में करेला एक ऐसा सब्जी है जिसे अक्सर उसकी कड़वाहट के कारण नजरअंदाज कर दिया जाता है, लेकिन जब सही तरीके से पकाया जाए, तो यही करेला एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन में बदल सकता है। "करेले के परांठे" एक पारंपरिक और अनोखा व्यंजन है जो न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वाद में भी लाजवाब होता है। इसमें करेलों को मसालों के साथ भूनकर गूंथे हुए आटे में भरकर कुरकुरे परांठों का रूप दिया जाता है। यह परांठा नाश्ते, दोपहर के भोजन या शाम के खाने में दही या अचार के साथ परोसा जा सकता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी खास है जो करेला खाना पसंद नहीं करते—क्योंकि इसका स्वाद उनकी राय बदल सकता है। करेले के पराठे की रेसीपी विस्तार से नीचे दी गयी है।

करेले के परांठे की रेसिपी

यह रेसिपी 3-4 पराठों के लिए है।

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सामग्री:

भरावन के लिए:

• करेले – 2 मध्यम आकार के
• प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
• हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई
• अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
• सौंफ – 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
• आमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (या नींबू रस – 1 छोटा चम्मच)
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 1-2 बड़े चम्मच

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा – 2 कप
• नमक – 1/2 छोटा चम्मच
• पानी – आवश्यकतानुसार
• घी/तेल – परांठा सेंकने के लिए

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विधि:

1. करेले की तैयारी:

• करेलों को छील लें और बीच से काटकर बीज निकाल दें।
• इन्हें बारीक काटें और थोड़ा नमक लगाकर 15-20 मिनट के लिए अलग रखें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
• बाद में इन्हें अच्छे से निचोड़कर धो लें।

2. भरावन बनाना:

• एक कड़ाही में तेल गरम करें।
• उसमें सौंफ डालें और फिर प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर सुनहरा भूनें।
• अब कटे हुए करेले डालें और 6-8 मिनट मध्यम आंच पर भूनें।
• फिर सारे सूखे मसाले और नमक डालें।
• अच्छी तरह मिलाकर तब तक भूनें जब तक करेले पूरी तरह से नरम और मसालों के साथ अच्छी तरह मिल न जाएं।
• गैस बंद करके ठंडा होने दें।

3. आटा गूंधना:

• आटे में नमक मिलाकर धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें।
• इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।

4. परांठा बनाना:

• आटे की लोई लें और उसे बेलकर थोड़ा मोटा पूड़ी जैसा बना लें।
• उसमें 1-2 चम्मच भरावन रखें और चारों ओर से मोड़ते हुए बंद कर लें।
• हल्के हाथ से बेलकर परांठा बना लें।
• तवा गरम करें और परांठा दोनों तरफ से सुनहरा होने तक घी/तेल लगाकर सेंकें।

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परोसने का सुझाव:

करेले के परांठे को दही, हरी चटनी या आम के अचार के साथ गरमा गरम परोसें। यह स्वाद में तीखा, चटपटा और सेहतमंद होता है।