सेहत और स्वाद का मेल – करेले की चटपटी चटनी (Combination of health and taste – Spicy bitter gourd chutney)
करेले की चटनी (bitter gourd chutney)
भारतीय रसोई में चटनी का एक विशेष स्थान है, जो भोजन के स्वाद को दोगुना कर देती है। चटनी सिर्फ स्वाद का माध्यम नहीं, बल्कि परंपरा और स्वास्थ्य का संगम भी है। करेले की चटनी, जिसे आमतौर पर लोग उसके कड़वे स्वाद के कारण नज़रअंदाज़ कर देते हैं, वास्तव में एक अनोखा और पौष्टिक विकल्प है। करेला अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है—यह पाचन में सहायक होता है, रक्त शुद्ध करता है और मधुमेह रोगियों के लिए लाभकारी होता है। जब करेला मसालों और कुछ खास सामग्रियों के साथ मिलकर चटनी के रूप में तैयार किया जाता है, तो उसका स्वाद इतना बेहतरीन हो जाता है कि कड़वाहट भी स्वादिष्ट लगने लगती है। आइए, इस पौष्टिक और चटपटी करेले की चटनी की रेसिपी के माध्यम से एक नए स्वाद का अनुभव करें।
करेले की चटनी की रेसिपी (विस्तार से):
करेले की चटनी स्वाद में तीखी, थोड़ी कड़वी लेकिन बेहद चटपटी और सेहत के लिए फायदेमंद होती है। यह चटनी रोटी, पराठा या चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। नीचे इसकी विस्तृत रेसिपी दी गई है:
सामग्री (Ingredients):
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| करेला (मध्यम आकार के) | 3-4 |
| प्याज (कटा हुआ) | 1 मध्यम |
| लहसुन की कलियाँ | 5-6 |
| हरी मिर्च | 2-3 (स्वादानुसार) |
| इमली | 1 छोटा नींबू जितनी (या 1 चम्मच इमली का गूदा) |
| सूखी लाल मिर्च | 2 |
| राई (सरसों के दाने) | 1/2 चम्मच |
| जीरा | 1/2 चम्मच |
| करी पत्ते | 8-10 |
| तेल | 2-3 चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
विधि (तरीका):
चरण 1: करेले की तैयारी
- करेलों को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें।
- चाहें तो थोड़े नमक में 10-15 मिनट भिगोकर रखें ताकि कड़वाहट कुछ हद तक निकल जाए।
- फिर करेलों को हल्का निचोड़ लें और अलग रखें।
चरण 2: भूनना
- एक कढ़ाही में 1-2 चम्मच तेल गर्म करें।
- सबसे पहले करेला डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। निकालकर अलग रखें।
- अब उसी कढ़ाही में थोड़ा और तेल डालें। उसमें राई और जीरा डालकर तड़काएं।
- फिर करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च, कटी प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
- इन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चरण 3: पीसना
- अब भुना हुआ करेला, प्याज-लहसुन का मिश्रण, इमली और नमक को एक मिक्सी जार में डालें।
- आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाकर दरदरी या चिकनी चटनी पीस लें, जैसा आप चाहें।
चरण 4: तड़का (वैकल्पिक)
- आप चाहें तो ऊपर से एक और तड़का दे सकते हैं – थोड़ा तेल में राई, जीरा और करी पत्ते तड़का कर तैयार चटनी पर डालें।
परोसने का तरीका:
- यह चटनी गरम पराठे, रोटी, उबले चावल या दाल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
- इसे आप फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।
अगर चाहें तो इसमें मूंगफली या तिल भी मिलाया जा सकता है स्वाद बढ़ाने के लिए।
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