स्वास्थ्य से भरपूर करेले की भुनी सब्जी – स्वाद और सेहत का अनोखा संगम

करेले की भुनी सब्जी 

करेले की भुनी सब्जी भारतीय रसोई की एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक डिश है, जिसे खासतौर पर उसकी कड़वाहट और औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। यह सब्जी स्वाद में भले ही थोड़ी कड़वी हो, लेकिन इसे विशेष मसालों और धीमी आंच पर भूनकर एक बेहतरीन जायकेदार व्यंजन में बदला जा सकता है। करेले की भुनी सब्जी न केवल पाचन को बेहतर बनाती है, बल्कि शुगर नियंत्रण में भी सहायक मानी जाती है। यह सब्जी अक्सर रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसी जाती है और विशेष रूप से गर्मियों में इसके सेवन की सलाह दी जाती है। करेले की भुनी सब्जी भारतीय खानपान में पारंपरिक स्वाद और स्वास्थ्य का एक सुंदर मेल है। 

   यहाँ करेले की भुनी सब्जी की रेसिपी विस्तृत रूप में दी जा रही है। इस रेसिपी में हम करेले को खास तरीके से भूनते हैं जिससे उसकी कड़वाहट कम हो जाती है और स्वाद में भी बेहतरीन हो जाती है।

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करेले की भुनी सब्जी

🕒 तैयारी में समय: 15-20 मिनट

🍳 पकाने का समय: 20-25 मिनट

🍽️ परोसने की मात्रा: 3-4 लोगों के लिए

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सामग्री:

• करेले – 5-6 मध्यम आकार के
• प्याज – 2 बड़े (पतले कटे हुए)
• सरसों का तेल – 3-4 बड़े चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, खटास के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• हींग – एक चुटकी
• जीरा – ½ छोटा चम्मच

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करेले की कड़वाहट कम करने का तरीका (वैकल्पिक लेकिन उपयोगी):

1. करेले धोकर पतले-पतले स्लाइस में काट लें (बीज निकाल सकते हैं यदि अधिक सख्त हों)।
2. कटे करेले में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 मिनट ढककर रख दें।
3. फिर इन्हें निचोड़कर पानी निकाल दें। चाहें तो धो भी सकते हैं। इससे कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाती है।

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विधि:

1. तेल गरम करें:
   कड़ाही में सरसों का तेल डालकर धुआँ निकलने तक गर्म करें ताकि कच्चापन दूर हो जाए। फिर आंच धीमी कर दें।

2. तड़का लगाएँ:
   जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने लगे तो प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. करेले डालें:
   अब कटे हुए करेले डालें और अच्छे से मिलाएँ। मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें।

4. मसाले डालें:
   हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर सब्जी को धीमी आंच पर ढककर पकने दें।

5. भूनना जारी रखें:
   हर कुछ मिनट में चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं। करेले जब नरम होकर हल्के कुरकुरे हो जाएँ, तब समझिए भून गए हैं।

6. खटास के लिए (वैकल्पिक):
   अंत में अमचूर पाउडर डालें और 1-2 मिनट और भूनें।

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परोसने का सुझाव:

• करेले की भुनी सब्जी गरमागरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें।
• इसे दोपहर के भोजन में शामिल करना सेहत के लिए लाभकारी होता है, विशेष रूप से डायबिटीज के मरीजों के लिए।

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