अब करेला नहीं लगेगा कड़वा! बनाएँ टमाटर के साथ यह टेस्टी रेसिपी

 

करेले की टमाटर सब्जी – एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट विकल्प (Bitter gourd tomato sabzi – a healthy and tasty option)

भारतीय रसोई में करेला एक ऐसा सब्जी है जो अपने तीखे और कसैले स्वाद के लिए जाना जाता है, परंतु इसके स्वास्थ्य लाभों के कारण यह सदियों से खानपान का अहम हिस्सा बना हुआ है। जब करेला टमाटर के खट्टे-मीठे स्वाद के साथ मिलकर पकाया जाता है, तो यह न केवल स्वाद में संतुलन लाता है, बल्कि पोषण से भरपूर एक बेहतरीन व्यंजन भी तैयार होता है। यह सब्जी न केवल डायबिटीज़ के रोगियों के लिए लाभकारी है, बल्कि यह पाचन शक्ति को भी बेहतर बनाती है। करेला और टमाटर की यह विशेष सब्जी स्वाद, सेहत और परंपरा का सुंदर मेल है, जो हर थाली को पौष्टिकता से भर देती है।

करेले और टमाटर की सब्जी (Bitter Gourd Tomato Sabzi) – विस्तृत रेसिपी
यह सब्जी एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे कम मसालों में, आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। नीचे इसकी पूरी रेसिपी दी गई है:

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📝 सामग्री (Ingredients): (4 लोगों के लिए)

• करेले – 4 मध्यम आकार के
• टमाटर – 2 बड़े, कटे हुए
• प्याज – 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
• लहसुन – 4-5 कलियां (कुटी हुई, वैकल्पिक)
• हरी मिर्च – 1-2 (लंबाई में कटी हुई)
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• सौंफ पाउडर – ½ चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए)
• लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच या स्वादानुसार
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 3-4 चम्मच
• अमचूर पाउडर – ½ चम्मच (वैकल्पिक – खट्टास के लिए)
• हरा धनिया – सजाने के लिए

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🍳 बनाने की विधि (Instructions):

1. करेले की तैयारी:

• करेले को धोकर छील लें और पतले गोल या लम्बे टुकड़ों में काट लें।
• कटे हुए करेले में थोड़ा सा नमक मिलाकर 15–20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि कड़वाहट कम हो जाए।
• इसके बाद उन्हें पानी से धोकर निचोड़ लें।

2. करेले को तलना या भूनना:

• एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें और उसमें करेले डालकर मध्यम आंच पर भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे और नरम न हो जाएं।
• आप इन्हें डीप फ्राई भी कर सकते हैं अगर अधिक कुरकुरा पसंद हो। भुने हुए करेले को अलग निकाल लें।

3. मसाला तैयार करना:

• उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें। इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें (अगर प्याज का उपयोग कर रहे हैं)।
• फिर लहसुन और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड भूनें।
• अब टमाटर डालें और हल्दी, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
• इसे अच्छे से मिलाएं और ढककर 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाए।

4. करेले मिलाना:

• अब इसमें भूने हुए करेले डालें और सब्जी को अच्छे से मिलाएं।
• मध्यम आंच पर 5–7 मिनट तक पकाएं ताकि सारे मसाले करेले में अच्छे से घुल जाएं।
• अंत में स्वाद अनुसार अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।

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🌿 गार्निश और परोसने का तरीका (Serving Suggestion):

• बारीक कटा हरा धनिया डालें और गरमा गरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें।

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✅ टिप्स:

• यदि करेले की कड़वाहट कम करनी हो तो उन्हें उबाल कर भी उपयोग में लाया जा सकता है।
• टमाटर की जगह कभी-कभी दही या इमली का भी प्रयोग किया जाता है।

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