करेले की प्याज वाली सब्जी: स्वाद, सेहत और संतुलन का संगम

करेले की प्याज की सब्जी: एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन

परिचय:

करेले का नाम सुनते ही अक्सर लोग कड़वाहट के कारण मुंह बिचका लेते हैं, लेकिन जब इसे सही तरीके से बनाया जाए, खासकर प्याज के साथ, तो यह एक बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बन जाता है।

करेले की प्याज की सब्जी भारतीय रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है जो:

• स्वाद में लाजवाब होता है
• स्वास्थ्य के लिए बेहद लाभकारी माना जाता है
• करेले की कड़वाहट को प्याज की मिठास से संतुलित करता है
• रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ एकदम उपयुक्त लगता है

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🍽️ सामग्री (4 लोगों के लिए):

सामग्री	मात्रा
करेला	4 मध्यम आकार के
प्याज़	2 बड़े (पतले स्लाइस में कटे हुए)
हल्दी पाउडर	½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर	1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर	1½ छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर	1 छोटा चम्मच
आमचूर पाउडर	½ छोटा चम्मच
नमक	स्वादानुसार
तेल	3-4 बड़े चम्मच
हरा धनिया	सजाने के लिए

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🧂 करेले की कड़वाहट कम करने की विधि (वैकल्पिक):

1. करेले को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
2. उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. फिर हाथ से दबाकर उसका पानी निकाल दें या हल्का धो लें।

यह प्रक्रिया करेले की कड़वाहट काफी हद तक कम कर देती है।

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🔥 बनाने की विधि (स्टेप-बाय-स्टेप):

स्टेप 1: तेल गरम करना

• एक कड़ाही में तेल गरम करें।

स्टेप 2: करेला भूनना

• करेले डालें और मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरे और थोड़ा कुरकुरे हो जाएं।
• भुने हुए करेलों को निकालकर अलग रख दें।

स्टेप 3: प्याज भूनना

• अब उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें (यदि आवश्यक हो)।
• प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

स्टेप 4: मसाले डालना

• भुने हुए प्याज में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और नमक डालें।
• मसालों को 1-2 मिनट तक अच्छे से भूनें।

स्टेप 5: करेले मिलाना

• अब भुने हुए करेले कड़ाही में डालें और मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं।

स्टेप 6: आमचूर पाउडर डालना

• ऊपर से आमचूर पाउडर डालें और 2-3 मिनट तक और भूनें।

स्टेप 7: ढककर पकाना

• सब्जी को ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सारे स्वाद अच्छे से मिल जाएं।

स्टेप 8: परोसना

• ऊपर से हरा धनिया डालें और रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।

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✅ टिप्स:

• स्वाद बढ़ाने के लिए 1 छोटा चम्मच गुड़ या चीनी डाल सकते हैं।
• सौंफ पाउडर स्वाद को खास सुगंध देता है — इसे ज़रूर शामिल करें।
• इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर 1-2 दिन तक फ्रिज में भी रखा जा सकता है।

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