मधुमेह के लिए फायदेमंद और स्वाद में लाजवाब – दही करेला रेसिपी

 

दही करेले की सब्जी (Curd Bitter Gourd Vegetable) 

दही करेले की सब्जी एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक भारतीय व्यंजन है, जो स्वाद और पोषण का अद्भुत संयोजन प्रस्तुत करती है। आमतौर पर करेला अपने कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है, लेकिन जब इसे दही के साथ पकाया जाता है, तो उसका तीखापन संतुलित हो जाता है और एक मनभावन खट्टा-कसैला स्वाद विकसित होता है। दही की मलाईदार बनावट और मसालों की खुशबू इस व्यंजन को खास बनाती है। यह सब्जी न केवल पाचन को सुधारने में मदद करती है, बल्कि मधुमेह जैसे रोगों में भी लाभकारी मानी जाती है। उत्तर भारत में खासतौर पर यह व्यंजन व्रत, उपवास या हल्के भोजन के रूप में बड़े चाव से खाया जाता है।

दही करेले की सब्जी (Curd Bitter Gourd Vegetable) – विस्तृत रेसिपी:

यह एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और हल्की सब्जी है, जिसमें करेले की कड़वाहट को दही और मसालों के साथ संतुलित किया जाता है। नीचे इसकी रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप दी गई है।

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📝 सामग्री (Ingredients):

सामग्री	मात्रा
करेला (बिटर गार्ड)	3-4 मध्यम आकार के
दही (फेंटा हुआ)	1 कप
प्याज (बारीक कटा हुआ)	1
अदरक-लहसुन का पेस्ट	1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च (बारीक कटी)	1-2
हल्दी पाउडर	1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर	1 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर	1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
लाल मिर्च पाउडर	1/2 छोटा चम्मच
नमक	स्वादानुसार
सरसों का तेल या कोई भी तेल	2-3 बड़े चम्मच
हरा धनिया (गार्निश के लिए)	थोड़ा सा

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🔥 विधि (Method):

Step 1: करेले की तैयारी

1. करेलों को धोकर पतले-पतले स्लाइस में काट लें।
2. इनमें थोड़ा सा नमक लगाकर 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
3. बाद में इन्हें निचोड़कर हल्का धो लें और सुखा लें।

Step 2: करेले तलना (यदि चाहें तो)

1. कड़ाही में तेल गरम करें और करेले के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें या सेंक लें।
   (कम तेल चाहें तो इन्हें भून सकते हैं या एअर फ्रायर में भी बना सकते हैं।)

Step 3: मसाला बनाना

1. अब उसी कड़ाही में थोड़ा तेल रखें (जरूरत हो तो अतिरिक्त डालें)।
2. उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूनें।
3. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, 1 मिनट भूनें।
4. अब सभी सूखे मसाले (हल्दी, धनिया, सौंफ, मिर्च पाउडर) डालकर 1-2 मिनट भूनें।
5. अब फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं।

Step 4: करेला मिलाना

1. अब तले हुए करेलों को दही मसाले में डालें।
2. स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट पकाएं ताकि करेले दही का स्वाद अच्छे से सोख लें।
3. जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी जैसी बनावट ला सकते हैं।

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🌿 गार्निश और परोसना:

• ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।
• गरमागरम पराठा, फुल्का या जीरा राइस के साथ परोसें।

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🧡 टिप्स:

• दही हमेशा ताजा और खट्टा न हो, वरना सब्जी ज्यादा खट्टी हो सकती है।
• करेले को पहले नमक लगाकर रखना बहुत जरूरी है ताकि कड़वाहट कम हो जाए।
• स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा अमचूर या नींबू रस भी डाला जा सकता है।