पनीर भरा करेला पराठा – स्वाद और सेहत का अनोखा मेल

पनीर भरा करेला पराठा (Paneer filled bitter gourd paratha)

करेला – एक ऐसा नाम जो सुनते ही बहुतों के चेहरे पर कड़वाहट की लकीर खिंच जाती है, लेकिन जब यही करेला पनीर जैसी मुलायम और स्वादिष्ट सामग्री के साथ पराठे के रूप में पेश किया जाए, तो उसका स्वाद किसी को भी हैरान कर सकता है।
पनीर भरा करेला पराठा एक ऐसी रेसिपी है जो करेले की पौष्टिकता और पनीर की क्रीमीनेस को एक साथ लाकर एक अनोखा स्वाद अनुभव कराती है। यह पराठा न सिर्फ स्वाद में अनूठा होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी बेहतरीन होता है।

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सामग्री: (2-3 व्यक्तियों के लिए)

पराठे के आटे के लिए:

• गेहूं का आटा – 2 कप
• नमक – ½ चम्मच
• तेल – 1 चम्मच
• आवश्यकतानुसार पानी (आटा गूंथने के लिए)

भरावन के लिए:

• करेले – 2 मध्यम आकार के (छीलकर और बीज निकालकर बारीक कद्दूकस किए हुए)
• पनीर – 1 कप (मसला हुआ)
• प्याज – 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
• अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• धनिया पत्ती – 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)
• भुना जीरा पाउडर – ½ चम्मच
• अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हल्दी – ¼ चम्मच
• तेल – भरावन भूनने के लिए

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विधि:

1. आटा गूंथना:

• गेहूं के आटे में नमक और 1 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
• आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

2. भरावन तैयार करना:

• एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें।
• उसमें प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भून लें।
• अब इसमें कद्दूकस किया हुआ करेला डालें और मध्यम आंच पर भूनें जब तक करेले की कड़वाहट कम न हो जाए।
• इसके बाद मसला हुआ पनीर डालें।
• हल्दी, नमक, अमचूर, भुना जीरा और हरा धनिया मिलाकर 2-3 मिनट तक भूनें।
• गैस बंद करें और भरावन को ठंडा होने दें।

3. पराठा बनाना:

• आटे की एक लोई लें और उसे थोड़ा बेल लें।
• अब उसमें 1-2 चम्मच भरावन भरें और लोई को चारों ओर से बंद कर दें।
• हल्के हाथ से बेलकर पराठा तैयार करें।
• तवा गर्म करें और पराठा दोनों ओर से सुनहरा होने तक सेकें।
• ऊपर से थोड़ा सा घी या तेल लगाकर कुरकुरा करें।

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परोसने का सुझाव:

पनीर भरा करेला पराठा दही, टमाटर की चटनी या आम के अचार के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे आप नाश्ते, दोपहर के खाने या हल्के रात के भोजन में भी परोस सकते हैं।

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पोषण संबंधी लाभ:

• करेला शरीर से विषैले तत्वों को बाहर निकालता है और पाचन को बेहतर करता है।
• पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है।
• यह पराठा डाइबिटीज़ रोगियों के लिए भी फायदेमंद हो सकता है, बशर्ते इसे कम तेल में बनाया जाए।

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निष्कर्ष:

पनीर भरा करेला पराठा एक नई सोच और परंपरागत स्वादों का सुंदर संगम है। यदि आप अपने खान-पान में कुछ नया, पौष्टिक और स्वादिष्ट जोड़ना चाहते हैं, तो यह रेसिपी ज़रूर आज़माएं। करेले का यह नया रूप निश्चित ही सबको पसंद आएगा।