पनीर भरा करेला समोसा – कड़वाहट में छिपा स्वाद का खजाना घर पर जरूर बनाएं

"जब करेले की कड़वाहट पनीर की नरमी से मिले – तब बनता है ये अद्भुत समोसा!"

समोसा भारतीय स्ट्रीट फूड का वो सितारा है जिसे हर उम्र, हर मौसम में पसंद किया जाता है। लेकिन क्या हो अगर इस समोसे की पारंपरिक भरावन को थोड़ा हटकर बनाया जाए?
पनीर भरा करेला समोसा – एक अनोखा, चटपटा और स्वास्थ्यवर्धक ट्विस्ट है जिसमें करेले की खासियत और पनीर की मलाईदार नरमी का शानदार मेल है। करेले की कड़वाहट को संतुलित किया गया है मसालों और पनीर की मिठास से, जिससे यह स्नैक एकदम लाजवाब बन जाता है।

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📝 आवश्यक सामग्री:

समोसा की बाहरी परत के लिए:

• मैदा – 1 कप
• अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
• पानी – गूंथने के लिए

भरावन (फिलिंग) के लिए:

• करेले – 2 मध्यम आकार के (बीज निकालकर बारीक कटे हुए)
• नमक – 1 छोटा चम्मच (करेले की कड़वाहट निकालने के लिए)
• पनीर – 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
• प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
• लहसुन – 2-3 कलियाँ (कद्दूकस की हुई)
• हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
• हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
• आमचूर – 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच
• तेल – 1 बड़ा चम्मच (तलने के लिए)

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👨‍🍳 विधि:

1. करेले की तैयारी:

• करेले को धोकर बारीक काट लें और उसमें थोड़ा नमक लगाकर 15-20 मिनट रख दें।
• फिर उसे निचोड़ कर कड़वाहट निकाल दें।
• अब पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें, उसमें जीरा डालें।
• फिर प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डालें। सुनहरा होने तक भूनें।
• अब करेले डालें और भूनें जब तक वह नरम न हो जाए।
• अब पनीर, हल्दी, धनिया पाउडर, आमचूर और गरम मसाला डालकर 3-4 मिनट पकाएं।
• मिश्रण ठंडा होने दें।

2. समोसा की बाहरी परत बनाना:

• मैदे में नमक, अजवाइन और तेल डालकर मोयन करें।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।
• 15 मिनट ढंककर रखें।

3. समोसा बनाना:

• आटे की छोटी लोई लें और बेलकर अर्धवृत्त (semi-circle) बनाएं।
• बीच से काटकर दो टुकड़े करें।
• एक टुकड़े को कोन (cone) बनाएं और उसमें फिलिंग भरें।
• किनारों को पानी से चिपका कर बंद करें।

4. तलना:

• कड़ाही में तेल गरम करें और धीमी आंच पर समोसे सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।

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🍽 परोसने का सुझाव:

• इन समोसों को पुदीना-धनिया की चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
• चाय के साथ ये एक शानदार स्नैक है।

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💡 सुझाव और वैरिएशन:

• अगर आप कड़वाहट से पूरी तरह बचना चाहते हैं तो करेले को उबालकर या भाप में पका सकते हैं।
• चाहें तो इसमें उबले आलू भी मिलाकर फिलिंग को और भरपूर बना सकते हैं।
• हेल्दी विकल्प के लिए इन्हें एयर फ्राई या बेक भी किया जा सकता है।

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📝  पनीर भरा करेला समोसा

सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि स्वाद के प्रति हमारी सोच में बदलाव का एक उदाहरण है। करेले जैसे कम पसंद किए जाने वाले तत्व को जब सही मसालों और पनीर के साथ जोड़ा जाए, तो वह एक स्टार स्नैक बन सकता है।

अगर आप कुछ नया, पौष्टिक और चटपटा ट्राय करना चाहते हैं, तो ये समोसे ज़रूर बनाएं और अपने अनुभव को शेयर करें।